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                肉嫩度儀-質構儀-物性測試儀

                肉嫩度儀-質構儀-物性測試儀

                更新時間:2024-03-23

                訪問量:1869

                產品型號:Bosin+BS

                產品特點:肉嫩度:通過標準測試方法(中國農行業標準 NY/T 1180-2006),使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況,并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。
                肉嫩度儀包括幾個組成部分:配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪切力測定儀,圓形鉆孔取樣器,恒溫水浴鍋,熱電偶測溫儀和真空包裝機。

                Bosin+BS肉嫩度儀-質構儀-物性測試儀的詳細資料:

                2.應用:

                 

                    家畜以及大型禽類肉的嫩度測定

                 

                 

                3.參數:

                 

                測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正,測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內,測定儀器具有校正能力

                力量感應元的選擇:儀器zui大量程≥49N,zui低作用力感應值≤0.0098N,儀器精度≤0.02%

                刀具厚度:3.0mm±0.2mm,刃口內角度是60°,內三角切口高度≥35mm,鉆床口寬4.0mm±0.2mm

                剪切速度:1.0mm/s

                儀器空載運行所受到的zui大剪切力應≤0.147N

                 

                4.具體操作測定:

                 

                將孔樣(肉品取出的)置于儀器的刀槽上,使肌纖維與刀口走向垂直,啟動儀器剪切肉樣,測得刀具切割這一用力過程中的zui大剪切力值(峰值),為孔樣剪切的測定值

                 

                5.肉嫩度計算

                 

                記錄所有的測定數據,取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力,計算肉樣的嫩度值

                肉嫩度計算公式:

                 

                 

                    式中:X-肉的嫩度值,單位為牛頓(N)

                        X1,X2….Xn-有效重復孔樣的zui大剪切力值,單位為牛頓(N)

                        X0-空載運行zui大的剪切力,單位為牛頓(N)

                        n-有效孔樣的數量

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